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道德绑架or用脚投票:海底捞、西贝涨价的两难困境(2)正文

类别:非主流意境 | 点击: | 日期:2020-04-13

  疫情使餐饮业损失惨重。根据国家统计局发布的数据,今年1-2月,全国餐饮业收入4194亿元,同比下降43.1%。根据中国饭店协会3月2日发布的调研报告,大多数餐企认为全年营业额会腰斩,近六成餐企认为全年营业额将下降40%以上。

  早在去年,海底捞就曾尝试以取消大学生优惠的方式提价,同样并未成功。去年9月,网传消息自10月1日起,海底捞为大学生提供的专属折扣将更新,取消下午场的6.9折优惠,仅开放午夜场,同时降低优惠力度,改为7.5折。当时海底捞公司方面对新京报记者表示,在认真听取顾客的意见和建议后,“决定暂不调整该优惠折扣”。

  面临经营压力的餐饮企业提价以保证效益,合适吗?中国食品产业分析师朱丹蓬认为,目前并非涨价的好时机,受疫情影响消费者收入缩水,对价格也敏感,餐饮企业涨价面临较大的舆论压力,况且,目前国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动,海底捞、西贝作为头部企业率先提价,消费者从心理上难以接受。恢复原价之后,意味着能为其留住顾客。

  至于西贝此后3-6个月内是否还有涨价计划?楚学友表示不确定,但至少在5月31日之前不会涨价,“不可能一边给优惠,一边涨价。”

  翻台率下滑的海底捞

  4月11日,西贝餐饮副总裁楚学友回应新京报记者时予以否认,说道歉主要是为了澄清,现在餐饮企业忙着自救,“没有时间搞热点营销”。他同时认为,从中长期来看,涨价是不可避免的趋势,除非各项成本大幅下降。但在现在这个时机,“涨价不太合适,辜负顾客的感受,所以我们确实错了”。

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